معالجة الأغذية هي مجموعة من الأساليب والتقنيات المستخدمة لتحويل المكونات الخام إلى أغذية يمكن استهلاكها بأمان. تتنوع أهداف تصنيع الأغذية وتشمل ما يلي:
1. الحفظ: أحد الأهداف الرئيسية لمعالجة الأغذية هو إطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية عن طريق إبطاء عملية التدهور الطبيعي. يمكن تحقيق ذلك من خلال مجموعة متنوعة من الطرق مثل التعليب والتجميد والتجفيف والتخمير.
2. السلامة: التأكد من أن الطعام آمن للأكل هو هدف مهم آخر لمعالجة الأغذية. يمكن تحقيق ذلك من خلال مجموعة متنوعة من الطرق مثل البسترة والتعقيم والإشعاع ، والتي تساعد في القضاء على الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي قد تكون موجودة في الطعام.
3. القيمة الغذائية: يمكن أيضًا استخدام تجهيز الأغذية لتعزيز القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية. يمكن تحقيق ذلك من خلال التقوية ، حيث يتم إضافة العناصر الغذائية إلى الطعام ، أو من خلال التخصيب ، حيث تتم إعادة إضافة العناصر الغذائية التي تمت إزالتها أثناء المعالجة.
4. الراحة: يمكن أيضًا استخدام معالجة الطعام لجعل الطعام أكثر ملاءمة للمستهلكين. يمكن تحقيق ذلك من خلال تطوير منتجات جاهزة للأكل أو من خلال استخدام التعبئة والتغليف ووضع العلامات التي تسهل على المستهلكين التعرف على المنتجات.
5. الخصائص الحسية: يمكن أيضًا استخدام معالجة الطعام لتحسين الخصائص الحسية للمنتجات الغذائية. يمكن تحقيق ذلك من خلال استخدام المكونات والإضافات والتقنيات التي تعزز اللون والنكهة والملمس والرائحة.
6. كفاءة التكلفة: تُستخدم معالجة الأغذية أيضًا لتحسين كفاءة التكلفة ، عن طريق تقليل تكلفة المكونات الخام ، أو تقليل عدد الخطوات المتضمنة في عملية الإنتاج ، أو زيادة عائد المنتج النهائي.
7. الاستدامة البيئية: يمكن أيضًا استخدام معالجة الأغذية لتحسين الاستدامة البيئية عن طريق الحد من هدر الطعام ، واستخدام التغليف المستدام ، واستخدام المعدات الموفرة للطاقة.
باختصار ، تشمل أهداف معالجة الأغذية الحفظ ، والسلامة ، والقيمة الغذائية ، والراحة ، والخصائص الحسية ، والفعالية من حيث التكلفة ، والاستدامة البيئية. من خلال تحقيق هذه الأهداف ، تتيح معالجة الأغذية إنتاج طعام آمن ومغذي ولذيذ يمكن أن يتمتع به المستهلكون في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك ، تهدف أيضًا إلى تحسين الكفاءة العامة لسلسلة الإمداد الغذائي.
